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照片,可以有很许多种味道

2019-4-1 15:21| 发布者: cphoto| 查看: 2105| 评论: 0|来自: 1416教室

摘要: 吃了吗?吃的啥?这是来自熟人的问候,陌生人之间只好谈天气。吃的啥?这样的谈论也出现在上月召开的米兰世博会现场,这一届的主题是“滋养大地,泽被苍生”(Feeding the Planet, Energy for Life),试图通过探讨 ...


沈玮的作品也在这个展览中,不过,在跟随展览出版的画册中,一位韩国人对着这照片,却津津乐道地谈起了韩餐的国际化,以及如何推广炸酱面。

说到炸酱面,我们就要进入真正的“可食”的话题。我昨天收到了一本书,是我期盼已久的:《博蒙特的厨房》(Beaumont’s Kitchen)

 

 

 

 

你当然没有看错,封面这位全神贯注做菜的大厨就是著名的摄影史研究者博蒙特纽豪尔(Beaumont Newhall ),他是MoMA的第一任摄影部主任,1937年策划了《摄影,从1839到1937》 (Photography 1839-1937)这个展览,并出版了一本论文集,这本集子随后发展成著作《摄影,1839年至今》,此书已成为一部权威的摄影史著作。

但博蒙特同时也是一个美食家,这本书讲述的就是他的另一面。博蒙特曾在罗切斯特当地的一家名为The Brighton-Pittsford Post的报纸上撰写美食专栏:Epicure Corner,从1956到1969,写了十多年。

《博蒙特的厨房》摘录这位摄影史学者的美食评论,并从中提炼出可操作的菜谱,而书中的配图——好吧,姑且叫做配图,它们来自 Ansel Adams/Edward Weston/Henri Cartier-Bresson/Paul Strand,这些人都是一个被称作纽豪尔圈子(Newhall Circle)的成员,而碰巧他们的作品中都有厨房和食物的影子。

关于摄影与食物的关系,我很喜欢这本书的前言,摄影师David Scheinbaum把我们从暗房带到厨房,从厨房又拽进暗房,他说:

“伟大的厨子和伟大的摄影师有同样的直觉,他们知道什么时候应该按照配方行事,什么时候可以放荡不羁。他们都有菜谱和化学配方作为行为指南,但他们却也都会离经叛道,直奔着伟大的作品而去。”

最后再放一张照片:

 

 

爱德华韦斯顿的厨房。photo by 博蒙特纽豪尔(1940年)

 

 

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